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LA MAOCHE

Spécialité gastronomique de la Montagne Ardéchoise.

La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au four.

Préparation : 45 mn Cuisson : 4 à 6 h

Pour 6 personnes : Un estomac de porc - 600 g de chair à saucisse - 400 g de poitrine fraîche coupés en dés –

250 g de lard gras - 2 kg de choux verts frisés - 3 oignons - 3 gousses d'ail - sel, poivre.  

Au choix : sarriette, thym, laurier…

Selon votre gout, Pommes de terre, Pruneaux ou Carottes

Le plus difficile " peler " l'estomac.

Faire dégorger l'estomac de porc

dans de l'eau vinaigrée.

Racler soignoisement l'intérieur et le laver.

       Hacher le chou (avec un couteau),

      l'ail et les oignons.

      Mélanger avec la chair à saucisse,

      le lard,

      la poitrine

      et suivant votre choix:

      pommes de  terres,

      pruneaux

      ou carottes.

                                                               Ajouter les herbes, saler et poivrer.

      La farce doit être bien homogène.

Farcir la panse et coudre l'extrémité

avec de la ficelle alimentaire.

  Cuisson :

   Immerger complètement la Maoche

   dans une grande marmite d'eau froide salée.

   Laisser cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.

   L'eau ne doit jamais arriver à ébullition.

Vous pouvez ajouter au bouillon, oignons, carottes pour obtenir un goût plus aromatique.

    Selon votre gout, si vous le souhaitez, dorer la Maoche au four.

    Conseil :

Pour éviter un éclatement durant la cuisson, il est conseillé de serrer la Maoche

dans un torchon

ou dans une « chaussette » en tissu (vendue en boucherie-charcuterie).

Bon appétit